Chay: Nấm xúc Bánh Đa

Bài dạy trên hội đầu bếp nhân mùa vu lan Thảo xin chia sẽ cùng các anh chị em.

🙏🙏 Chay : Nấm xúc Bánh Đa
Cô Thảo
✏️
✏️Nguyên Liệu và Cách sơ chế :
-200gr nấm rơm : ngâm muối nhạt , rửa sạch . Để ráo cắt lựu : mang chiên se mặt
-200gr nấm đùi gà : rửa sạch , cắt lựu : mang chiên se mặt
-200gr nấm bào ngư xám : rửa sạch , cắt lựu : mang đi chiên se mặt
🎀có thể làm thêm các loại nấm khác tuỳ thích : nấm mỡ, nấm bào ngư trắng ...
📝Lưu ý: những loại nấm đã chiên xong , ta mang vợt nấm xối rửa sơ dầu dưới vòi nước , và để ráo nấm
✏️
-200gr đậu phộng : ngâm , rửa , mang đi chiên chín , để nguội , bỏ vỏ , mang đậu đi giã nhuyễn
✏️
-100gr sả băm : mang đi phi vàng
-100gr boa rô băm : mang đi phi vàng
-1 ít ớt băm
✏️
-4 cái bánh tráng mè : mang chiên ngập dầu , và tạo hình bánh tráng tuỳ ý , hay có thể cắt thành tam giác rồi chiên
✏️
✏️Cách xào:
-Chảo cho 1 chút xíu dầu , cho phần boa rô phi , cho phần xả băm phi , cho ít ớt băm = xào thơm + 1 cf đầy nước tương + 1/2 cf ngũ vị hương + cho các loại nấm đã chiên vô = giảm lữa cho nấm ngấm gia vị + 1/4 cf ớt bột + nêm bột nêm vừa miệng ( hôm nay cô không có bột nêm chay nên cô nêm bằng = chút đường , chút bột ngọt , chút dầu hào , chút muối, chút tiêu , nêm nếm lại nhạt hơn bình thường : vì đây là 1 món ăn chơi . Sau cùng cô rắc đậu phộng lên là xong phần nấm xào
📝
📝Cách làm nước Hến
-Đậu xanh nguyên hạt ngâm 4g, mang đi nấu nước lèo với nấm rơm và sả băm là ta thâu được nước hến chay
✏️
Rau ăn kèm
- rau quế
- rau húng lũi
-Bánh đa chiên

🍀Hết bài

  Liêng Bích Thảo